一個(gè)周末的晚上，你約上三五好友去自己最喜歡的餐廳大快朵頤，你剛邁進(jìn)大門還沒坐穩(wěn)，廚師就“預(yù)知”到了你可能點(diǎn)上餐桌的菜系，開始提前準(zhǔn)備食材。你掏出手機(jī)開始點(diǎn)單，下單完成的瞬間數(shù)據(jù)就被傳到了大廚面前的顯示器上，系統(tǒng)自動(dòng)為你所有的菜點(diǎn)安排好了制作、出爐和上桌隊(duì)列，時(shí)間精確到秒，確保最少等待、最佳口感。

不要以為這樣的智慧餐廳離我們很遠(yuǎn)，事實(shí)上，它已經(jīng)悄然進(jìn)入了你我的身邊。2014年12月17日下午，國家物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)試點(diǎn)城市無錫，英特爾攜手合作伙伴民樂惠（引速得）、無錫聯(lián)通，向我們展示了吃貨們美好的明天。

什么是智慧餐廳？

不要以為拿個(gè)iPad點(diǎn)菜就“智慧”了，真正的“智慧”只可能蘊(yùn)含在海量的數(shù)據(jù)樣本之中，英特爾攜手民樂惠（引速得）、聯(lián)通展示的這套智慧餐廳解決方案的關(guān)鍵詞是云和大數(shù)據(jù)，它們是讓整個(gè)餐飲流程充滿智慧的核心。

通俗來說，這套智慧餐廳解決方案是針對(duì)餐飲企業(yè)的完整業(yè)務(wù)流程開發(fā)的O2O云管理系統(tǒng)，集ERP、CRM、SCM于一身，餐飲服務(wù)全過程的所有核心環(huán)節(jié)產(chǎn)生的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)都能搬到云端，進(jìn)行統(tǒng)一管理。能做到“經(jīng)理統(tǒng)籌靠平板、采購買菜看手機(jī)、廚師做菜看屏幕、吃貨點(diǎn)單靠應(yīng)用”，整個(gè)流程完完全全信息化。

可能你會(huì)有疑問：現(xiàn)在很多餐廳也是電子點(diǎn)單啊，它們之間有什么不同嗎？當(dāng)然有不同，這里面區(qū)別可大了。你看到的那些電子點(diǎn)單、支付寶結(jié)帳的餐廳僅僅是在前臺(tái)結(jié)帳、網(wǎng)店運(yùn)營或者內(nèi)部ERP管理方面實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，這些環(huán)節(jié)之間依然是孤立、分離的，它們并沒有融為一個(gè)整體，更高級(jí)的大數(shù)據(jù)挖掘就無從談起了。

民樂惠負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)的廉仁淳博士給我們舉個(gè)例子：在一家傳統(tǒng)餐廳里，即使你通過手機(jī)App下單，最終服務(wù)員依然要把菜單打印出來，然后傳遞到廚房里貼在墻上，廚師才能依此為據(jù)開始做菜。你的餐桌上每上一個(gè)菜，服務(wù)員就會(huì)在單據(jù)里相應(yīng)的菜名上劃X，表示此菜已上齊。從下單到上菜的整個(gè)流程里，管理人員掌握的信息相當(dāng)有限，有沒有下單成功、菜有沒有開始制作、食材是否夠用、做完的菜是否已經(jīng)端到了食客桌子上，這些實(shí)時(shí)的信息只有廚師、服務(wù)員自己知道，信息是零碎、分裂的。

而有了這套O2O智慧餐廳云管理系統(tǒng)，事情就變得不同了，從客戶跨進(jìn)餐廳大門開始，到點(diǎn)單、下單、做菜、上菜、結(jié)帳，乃至背后的食材采購，整個(gè)過程所產(chǎn)生的所有數(shù)據(jù)，都是匯集到一個(gè)云端的，它們被統(tǒng)一的管理。大堂經(jīng)理打開手機(jī)，就能查看餐廳的實(shí)時(shí)信息。哪個(gè)菜最受歡迎？哪個(gè)桌臺(tái)人流量最大？哪種食材最為緊缺？所有的細(xì)節(jié)，輕點(diǎn)屏幕，統(tǒng)統(tǒng)盡在掌中。

它是如何實(shí)現(xiàn)的？

和你想象的不同，如果站在軟/硬件角度來看，智慧餐廳其實(shí)不是什么大不了的東西，它的實(shí)現(xiàn)簡單方便，成本也沒高到哪里去。它的構(gòu)成如下：

由民樂惠開發(fā)的O2O一整套云管理軟件，負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的采集、融合、處理；運(yùn)行在平板、手機(jī)、電腦上的客戶端，分為用戶端和管理端兩種，它們提供了操作的界面；由民樂惠提供的企業(yè)云負(fù)責(zé)把所有的數(shù)據(jù)在云端融合成一體；聯(lián)通公司提供的高速3G/4G網(wǎng)絡(luò)和固定光纖，負(fù)責(zé)把上面這些東西連起來；上述服務(wù)器、終端設(shè)備使用的大都是英特爾提供的芯片。

這樣一來，無錫盛世豪門酒店老板杜海濤掏出智能手機(jī)，就能實(shí)時(shí)獲取整個(gè)餐廳的經(jīng)營信息，并隨時(shí)對(duì)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析，大大加快了經(jīng)營決策的效率。這套云平臺(tái)還能把上游食材供應(yīng)商的交易數(shù)據(jù)納入其中，進(jìn)行統(tǒng)一管理，非常有助于老板們及時(shí)全面地掌握市場供應(yīng)端的價(jià)格信息，幫助餐廳減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

吃貨們美好的明天

按照英特爾中國研究院數(shù)據(jù)經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)室研究總監(jiān)周鑫的說法，光是用云技術(shù)把餐廳的各個(gè)環(huán)節(jié)和食客、經(jīng)營者連起來，還算不上多智慧，真正價(jià)值在背后產(chǎn)生的大數(shù)據(jù)之中。

你通常什么時(shí)間去餐廳，這是數(shù)據(jù)；食客們最喜歡點(diǎn)什么菜，這是數(shù)據(jù)；上菜前哪個(gè)環(huán)節(jié)消耗的時(shí)間最久，這也是數(shù)據(jù)；哪種食材消耗得最快，這同樣是數(shù)據(jù)；把所有的這些數(shù)據(jù)融合到一起，通過特殊的算法挖掘出有價(jià)值的信息，提供給餐店的經(jīng)營者，讓他們能更好的服務(wù)廣大吃貨，這就是英特爾中國研究院聯(lián)合民樂惠現(xiàn)在正在做的事情。

這些數(shù)據(jù)挖掘、優(yōu)化的結(jié)果最終都會(huì)給吃貨們帶來好處，最直觀的反應(yīng)就是：點(diǎn)單排隊(duì)少了，上菜快了，各種優(yōu)惠信息更及時(shí)方便了，結(jié)帳也更便捷了。待大數(shù)據(jù)真正進(jìn)入到餐飲行業(yè)的應(yīng)用層面之后，你甚至?xí)l(fā)現(xiàn)，自己經(jīng)常去的餐廳，菜越來越符合自己口味了——這是廚師們根據(jù)你的習(xí)慣、喜好數(shù)據(jù)調(diào)節(jié)的后果。