位小伙伴，早飯都吃過了吧？不知大家有沒有想過在自己家的廚房，一邊3D打印牛排，一邊煎牛排的場景？小探最近就在Seedland發(fā)起的硅谷創(chuàng)業(yè)大賽上碰到了一個老爺爺，他就在自己的實驗室里打印牛排，回家做給兒子吃呢！

小探表示，啊，也好想在家打牛排吃啊……這到底怎么回事呢？那我們就從這個老爺爺說起吧。

（3D 打印肉品 ）

3D打印牛排的發(fā)明是個意外

魯賓斯基博士是加州大學(xué)伯克利分校的教授， 他于1980年開始教學(xué)， 主要研究方向包括生物醫(yī)學(xué)工程和生物技術(shù)中的熱量和質(zhì)量傳遞，并擁有多項專利。

魯賓斯基博士很早就對3D打印技術(shù)產(chǎn)生了興趣，但主要是在醫(yī)學(xué)方面。早在2019年1月14日，美國加州大學(xué)圣迭亞戈分校就利用快速3D打印技術(shù)，制造出模仿中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的脊髓支架，成功幫助大鼠恢復(fù)了運動功能。

（魯賓斯基教授）

魯賓斯基博士想更進一步，打印出人體器官，以解決醫(yī)學(xué)上的需求，比如說腎臟打印。要是能打印出活的腎臟的話， 大家就再也不用為腎衰竭需要找合適的腎來換而沮喪了。

為了實現(xiàn)這個理想，魯賓斯基博士花了多年心血潛心研究。他曾試圖先打印出一個腎臟框架，再在框架里填滿活躍的生物細(xì)胞，并給與適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)條件來促使這些活細(xì)胞生長。

可是問題來了，整個打印框架的過程需要5個小時，在這個過程中，逐步填滿的生物細(xì)胞由于氧化的原因，無法生存。還有一個問題是，3D打印技術(shù)還沒有到打印血管或者神經(jīng)的地步（直徑太?。?。

然而意外的，魯博士通過液氮冷凍技術(shù)一層一層打出了可以黏在一起的肉片。雖然這些肉細(xì)胞不能存活，打出來的肉片疊加起來卻和我們的可食用的肉看上去沒什么區(qū)別。

然后，高潮來了?？赡苁且旱鋬黾夹g(shù)打印起來的肉，讓魯博士覺得和菜市場里賣的肉似曾相識，魯博士腦洞一開，決意轉(zhuǎn)！戰(zhàn)！食品市場！

這就是 RS3Dprint 項目的起源。

（魯博士實驗室3D打印肉中）

那打印出來的肉長啥樣子呢？下面這樣：

（最終3D打印出來的肉）

（煎出來的肉）

大家一定很奇怪，吃個肉，為什么還要多此一舉呢？殺豬宰羊不就行了嗎？小探現(xiàn)在就帶大家來了解為什么這個3D打印肉片是一個偉大的發(fā)現(xiàn)。

為什么3D打印肉片是個偉大的發(fā)現(xiàn)？

對3D打印有點了解的童鞋都知道，打印出來的材料是一層一層疊加的。由于沒有東西鏈接打出來的材料，材料很容易就散架了。意外的是，這種可以讓打出來的肉隨時散架的特性卻要拯救不少人呢！

1、滿足特殊病人的需要

據(jù)美國健康訪談?wù){(diào)查表示，美國一年內(nèi)估計有944萬成人有食物吞咽問題。在這些患者中，大約28％的患者報告他們的吞咽問題是中度到嚴(yán)重。中風(fēng)是最常報道的病因，其次是各種神經(jīng)系統(tǒng)病和頭頸癌。吞咽問題影響的平均天數(shù)為每年139天。

該研究得出結(jié)論，每25個成年人，就有一個有吞噬問題。而這群患者中，只有一小部分人尋求外界幫助。

這是什么概念呢？也就是說在美國3.2億人口中，有上千萬人患有吞咽困難，相當(dāng)于每天超過3800萬餐和每年130億餐。

除此之外，還有數(shù)百萬人可以短期獲益于3D打印餐。例如，每年有超過4000萬的住院手術(shù)，因此，在許多情況下從手術(shù)中恢復(fù)的患者難以咀嚼或吞咽，并且可以從營養(yǎng)餐中獲益。

大家想想，這些患者只能靠喝粥或者引用液體食物來幫助食物吞噬。味道單一不說，很多我們從肉里獲得的蛋白質(zhì)這些病人都無法享受到。再加上沒有咀嚼食物的過程，何談享受美食的快感呢？

魯博士的3D打印出來的肉可以和我們平時吃到的肉一樣好吃，但是一到喉嚨自己就化了，這樣再難下咽的食物都可以被所有人享用。

此外，3D打印過程還允許多種成分的組合。雖然牛肉和羊肉等各種肉類可以混合在一起并印刷，但 RS3Dprint 也成功地印制了牛肉/蔬菜和牛肉/水果組合。這種將肉和水果/蔬菜大量生產(chǎn)成小吃的組合將為世界開辟新的食品市場。

也許會有童鞋質(zhì)疑，要是打印的很慢，打得再好也不現(xiàn)實呀。

大家知道，傳統(tǒng)3D打印就像蓋房子一樣，磚塊是一層一層的，在xyz軸上一個磚塊一個磚塊的蓋，最后形成一個房子，因此速度很慢。

目前，魯博士設(shè)計了一個連續(xù)移動的底座來節(jié)省Z軸上的打印。在XY軸上，他構(gòu)建了一個連接到25 cl注射器的單噴嘴打印機，該注射器可在連續(xù)移動的底座上打印。注射器系統(tǒng)具有容納任何體積的八個注射器的能力，以此實現(xiàn)量變。目前，打印速度目前已達(dá)到1毫升每分鐘。

（打印機設(shè)計以及打印過程）

雖然3D打印的速度比生產(chǎn)熱狗慢，但產(chǎn)量和產(chǎn)品種類的回報率呈指數(shù)級增長。在十頭打印機上，當(dāng)前流速為1毫升/分鐘，RS3D每小時可打印60毫升，在可比較的零食價格上，這相當(dāng)于42美元的美國產(chǎn)品。由于輸入材料和加工量等于或低于每磅售價4美元的熱狗，3D打印肉類零食的潛在收入要高得多。

此外，魯博士還發(fā)明了低溫石墨印刷術(shù)和冷光刻法兩項專利。低溫石墨印刷術(shù)可使RS3Dprint印刷多層肉塊。冷光刻法是堆疊多層生物材料同時將碎片冷凍在一起的過程。

這兩項專利具備兩個優(yōu)點：第一個是保護生物材料免受腐敗，第二個是將所有纖維沿同一方向以形成連續(xù)的肉塊。結(jié)合低溫光刻技術(shù)和單層3D打印肉的大規(guī)模生產(chǎn)，RS3D可以為肉類生產(chǎn)商提供價值更高的肉類產(chǎn)品。

2、解決食物浪費的社會問題

據(jù) RS3Dprint 研究報告表示，每年有三分之一的蔬菜瓜果或者肉類都因賣相不佳而在進入市場前就提前被淘汰了。不好看的蔬菜瓜果還可以用去打果汁以做副產(chǎn)品，但是不好看的肉類就沒有那么幸運了，經(jīng)常都是遭到浪費的結(jié)局。RS3Dprint解決了這一大浪費問題。其實很簡單，3D打印原材料本來也是要準(zhǔn)備成粉末狀態(tài)，所以不管長成什么樣的肉制品，磨成粉末了也都是一樣的。

3、可以給戰(zhàn)士或宇航員提供更好的食物來源

美國的軍費開支約占政府總預(yù)算的54％。這相當(dāng)于每年5985億美元的支出。雖然這個預(yù)算涵蓋了從火腿到手榴彈（后者價格較高）的所有內(nèi)容，但軍費開支在美國是一個真正的經(jīng)濟引擎。從食品到天然氣，醫(yī)藥，從學(xué)校到核武器，作為美國經(jīng)濟中最大的自由支配消費者，這顯然是3D打印食品的市場機會。

3D食品印刷技術(shù)已成為一種創(chuàng)新解決方案，適用于政府垂直用于軍事和空間研究的重要應(yīng)用。事實上，在2012年，政府花費了150萬美元開發(fā)了一種特殊的新型卷起牛肉干。這就是3D打印可以輕松實現(xiàn)的規(guī)模。MREs（用餐，Read-to-Eat）是戰(zhàn)場部隊持久的蛋白質(zhì)。MRE提供靈活性和多樣性來定制膳食以滿足個別士兵的營養(yǎng)需求。

美國國家航空航天局也非?？粗?D打印創(chuàng)造營養(yǎng)和可持續(xù)食物的能力。航天局現(xiàn)在正在測試將這種糧食生產(chǎn)創(chuàng)新納入深空任務(wù)的方法。他們向系統(tǒng)和材料研究公司提供了125，000美元，用于制造原型3D食品打印機，并將測試其在長途飛行中喂養(yǎng)宇航員的能力。

（各類MREs）

百花齊放的3D打印市場

其實，不要小看3D打印食物，該領(lǐng)域已有多項發(fā)展。全球有多家初創(chuàng)公司像BeeHex、Foodini和Jet-Eats都可以打印單品食品，如比薩餅，巧克力和面包等。

Jet Eat 是以色列一家初創(chuàng)公司，通過開發(fā)3D打印技術(shù)以使用植物配方生產(chǎn)肉類替代品來破壞純素食品市場。該公司成立于2018年初，其產(chǎn)品目標(biāo)是到2020年進入市場。目前Jet Eat已經(jīng)從天使投資者那里獲得了資金。該公司最近贏得了歐洲食品加速器網(wǎng)絡(luò)競賽。

BeeHex 是一家美國初創(chuàng)公司，成立于2016年1月，總部位于俄亥俄州哥倫布市。BeeHex從美國國家航空航天局（NASA）的125，000美元項目中脫穎而出，制作披薩又名“天空中的餡餅”。由于Donatos Pizza，該公司最近籌集了100萬美元用于進一步開發(fā)其Chef 3D打印機。BeeHex的擠出機使用氣動系統(tǒng)來沉積可食用材料層，使用填充了不同成分的墨盒，如面團和醬汁。他們的網(wǎng)站聲稱擁有大批量3D食品印刷技術(shù)的商業(yè)應(yīng)用產(chǎn)品。

Natural Machines 成立于2012年11月，正在開發(fā)Foodini，這是目前唯一一款3D食品打印機，聲稱它可以使用新鮮原料制作任何客戶想要的東西。該公司表示，F(xiàn)oodini采用人工智能和計算機視覺來監(jiān)控和優(yōu)化每道菜肴。打印機還連接到互聯(lián)網(wǎng)，內(nèi)置觸摸屏界面，用于3D打印食品。

（3D 打印出來的各類套餐）

市場整體趨勢向上走，競爭也越來越激烈，這導(dǎo)致每一家公司都努力創(chuàng)新和尋找最合適的市場。

不過，小探還是對 RS3Dprint 的未來很有信心的。很簡單，雖然其他公司是3D打印食品，但 RS3Dprint 是唯一專注于特殊人群高價值肉類產(chǎn)品批量生產(chǎn)的公司，加上其特殊的冷凍和堆疊材料的技術(shù)，使其已經(jīng)在3D打印食物的領(lǐng)域有了不可替代的競爭性。

想象在不遠(yuǎn)的未來，我們可以給肉里摻雜各種好吃的調(diào)料，營養(yǎng)的維生素，以及葉綠素和纖維高的蔬菜，真正進入一個食品由我們自己把控的時代，大家覺得，當(dāng)那個時代到來，你會愿意吃3D打印的食物嗎？