油煙由油氣、油滴和油霧組成。當油煙的溫度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響油煙監(jiān)測勢在必行！但在日常監(jiān)測過程中，難免會產(chǎn)生一些誤差，本文分析了油煙監(jiān)測過程中的誤差來源并提出了相應(yīng)的解決方法。

1、油煙監(jiān)測過程中誤差的來源

油煙監(jiān)測過程中的誤差來源主要來自兩個環(huán)節(jié)，一是現(xiàn)場監(jiān)測中產(chǎn)生的誤差，二是實驗分析中產(chǎn)生的誤差。

1．1現(xiàn)場監(jiān)測中產(chǎn)生的誤差

（1）誤差來源最主要來自現(xiàn)場采樣，現(xiàn)場采樣應(yīng)該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時間、地點，并按規(guī)定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品能夠反映污染源的真實狀況?？墒菍τ谝恍┮褷I業(yè)的飯店，由于現(xiàn)場條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監(jiān)測人員的操作難度加大，從而導(dǎo)致監(jiān)測過程無法嚴格按照操作規(guī)程進行，使監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（2）由于現(xiàn)場監(jiān)測條件多數(shù)情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時可能會沾染到油污，從而導(dǎo)致測量結(jié)果偏高。

（3）油煙凈化器長時間沒有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過多，從而使測量結(jié)果偏高。

（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監(jiān)測期間有可能出現(xiàn)后廚閑置的情況，致使監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（5）少數(shù)人對監(jiān)測工作的重要性認識不足、重視不夠，錯誤認為監(jiān)測就是給個數(shù)據(jù)，導(dǎo)致監(jiān)測數(shù)據(jù)不具有代表性。

1．2實驗室分析產(chǎn)生的誤差

（1）四氯化碳的影響。如果四氯化碳中含有雜質(zhì)，純度不夠高，會使校準曲線峰形波動，同時還會污染玻璃器皿，從而使測定結(jié)果產(chǎn)生誤差。影像測量結(jié)果的準確性。

（2）清洗液轉(zhuǎn)移過程中，聚四氟乙烯套管中吸附殘留少量的液體，會使測定結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（3）實驗人員在操作過程中所帶入的人為誤差。

2、減少油煙監(jiān)測誤差來源的對策

（1）對于一些已營業(yè)但監(jiān)測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進行改造，對于一些新、擴建飯店，除嚴格執(zhí)行＂三同時＂制度外，審批部門會同施工方對現(xiàn)場條件進行嚴格審查，以保證設(shè)備安裝的合理性及可操作性，為日后環(huán)境監(jiān)測人員的監(jiān)測做好準備。

（2）規(guī)范現(xiàn)場監(jiān)測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實性。在更 換采樣嘴或者濾筒時佩戴一次性手套，兩人配合完成，從而減少其沾染油污的幾率。另外，建議被測單位應(yīng)當定期對油煙凈化裝置進行維護和清洗，一方面可保證其運行的正常，另一方面也可保證監(jiān) 測結(jié)果的。

（3）選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的專用試劑，對實驗室所用的儀器、設(shè)備定期進行維護和校準。

（4）加強站內(nèi)制度建設(shè)。建立健全各項規(guī)章制度，建立完整的環(huán)境監(jiān)測質(zhì)量保證體系，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確可靠。對實驗室分析人員進行培訓(xùn)，嚴格按照技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程對樣品進行分析，從而減少人為誤差。

（5）加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務(wù)水平。