隨著人們生活水平的不斷提高，大家對食品安全越來越關(guān)注，有調(diào)查顯示70%的公眾將“食品安全”列為“日常衛(wèi)生安全最不放心”的選項。鉛是食品污染的元素之一，非職業(yè)性接觸人群體內(nèi)鉛主要來源于食物。進入消化道的鉛，由于受到膳食中蛋白質(zhì)、鈣、植酸等因素的影響，僅有5%～10%的鉛被吸收，吸收的鉛有90%以上沉積于骨骼中。肝、腎、腦組織等也有一定的分布并產(chǎn)生毒作用。兒童較成人敏感，過量鉛可影響生長發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。鉛還干擾免疫系統(tǒng)功能。因此食品中鉛含量測定過程中注意事項的研究具有很重要的現(xiàn)實意義。

一、實驗前準備

1、器具準備及預(yù)備實驗

實驗所用玻璃器具均用30%的硝酸浸泡24h，然后用自來水沖洗干凈、再用去離子水沖凈備用，浸泡器具的硝酸溶液不宜長期反復(fù)使用，應(yīng)定期更換。

2、試劑的選擇

所用實驗用水為GB/T6682規(guī)定的一級水一級水，實驗試劑應(yīng)選優(yōu)級純，確保試劑空白保持很低水平，實驗過程中要嚴格控制試劑污染。

3、標準物質(zhì)的選擇

盡量選擇基質(zhì)相近的標準物質(zhì)作為質(zhì)控樣，如果所測食品為蔬菜類，則應(yīng)考慮選擇蔬菜粉作為質(zhì)控樣，比如芹菜成分分析標準物質(zhì)、圓白菜成分分析標準物質(zhì)、菠菜成分分析標準物質(zhì)等，如果所測食品為糧食類，則選擇大米成分分析標準物質(zhì)、小麥成分分析標準物質(zhì)等，并且選擇含量接近的標準物質(zhì)作為質(zhì)控樣，這樣才能保證實驗結(jié)果準確可靠。

二、實驗中注意事項

1、樣品前處理

選擇適合的樣品消解方式：微波消解法或濕消解法。

表一：

（1）微波消解：加入8mL硝酸浸泡過夜。次日按表1程序進行微波消解。消解結(jié)束后，取出消解罐置于趕酸器上150℃左右進行趕酸處理至剩余1mL，用少量水多次洗滌消解罐，將洗液合并于10或25mL容量瓶中并定容至刻度，混勻備用，同時做試劑空白。此過程中應(yīng)注意趕酸時不能蒸干，以防測定元素的損失。

（2）濕消解法：加入15ml硝酸浸泡過夜，次日采用梯度升溫進行消解，消解過程中會產(chǎn)生大量酸霧，因此應(yīng)在通風廚中操作，消解時應(yīng)低溫緩慢加熱，防止液體暴沸及外濺，一旦消解液變成棕黑色，應(yīng)立即冷卻加入硝酸后繼續(xù)消解，直至消解液變澄清透明或略帶黃色。消化液澄清透明后，一般需進行趕酸處理，防止酸濃度過高對石墨爐造成影響，此外消解時應(yīng)注意避免污染，以防空白過高影響實驗結(jié)果。

2、儀器選擇及條件設(shè)置

Pb采用AA-1800S型石墨爐原子吸收光譜儀測定，將儀器優(yōu)化至最佳狀態(tài)，經(jīng)過多次摸索試驗Pb儀器條件設(shè)置如下：波長283.3nm，狹縫0.5nm，測量模式：峰高，燈電流10mA，增益：48%，灰化溫度450℃，原子化溫度2100℃（詳見表2）

3、標準曲線的建立

標準溶液采用手動配置，避免系統(tǒng)誤差，由高到低逐級稀釋。標準曲線的設(shè)置范圍在符合實驗要求的條件下要盡可能的適用于待測樣品，使樣品的測定值在落在標曲的中間處，Pb標準系列一般配制為5.0、10.0、15.0、20.0、40.0ug/L，如果待測樣品Pb含量較高，可適當增大標曲范圍，還應(yīng)注意標曲的酸度應(yīng)與待測樣品酸度保持一致。

4、基體改進劑的合理使用

石墨爐原子吸收法測定Pb含量時，背景吸收嚴重，原子化時非原子吸收信號極強而難以得到鉛的吸收信號，從而影響測定結(jié)果，因此需要選擇合適的基體改進劑，我們實驗中常用的基體改進劑有磷酸二氫銨和硝酸鈀，注意必須選擇優(yōu)級純試劑。

審核編輯 黃宇