不久前安東尼·波登的離世，或許給了我們機(jī)會(huì)去好好思考我們是在哪里又是如何吃飯的。然而，家庭烹飪?nèi)缃竦那熬安⒉粯酚^。瑞銀投資公司的一份報(bào)告以“傳統(tǒng)廚房已經(jīng)消亡了嗎？”為題，向投資者暗示一個(gè)新的未來即將來臨——傳統(tǒng)廚房將被由機(jī)器人制造、無人機(jī)運(yùn)送的外賣食品所取代。

這聽起來或許有些天方夜譚，但報(bào)告表明，如今家庭廚房里所烹調(diào)的大部分食物——烤面包、雞肉餡餅或是周日的燒烤——都可以被麥當(dāng)勞或是塔可鐘（Taco Bell）的外賣代替。這份報(bào)告強(qiáng)調(diào)了日漸成熟的外賣配送平臺(tái)，比如Grubhub、Just Eat 和Delivery Hero，當(dāng)然還有亞馬遜這樣的邏輯配送平臺(tái)，在未來餐飲界的戰(zhàn)爭(zhēng)中，他們都將是潛在的贏家。

“專業(yè)烹調(diào)和配送的飯菜總成本可以接近家庭烹調(diào)食物的成本，甚至在考慮到時(shí)間因素時(shí)，可以勝過它，”報(bào)告稱：“我們認(rèn)為，在21世紀(jì)這個(gè)消費(fèi)者時(shí)間的越來越緊迫、資產(chǎn)越來越少的世界里，在線食品供應(yīng)的增長(zhǎng)是不可忽視的歷史潮流和趨勢(shì)?！?/p>

具體而言，報(bào)告設(shè)想到2030年，大多數(shù)原本由家庭廚房烹制的食物都將改為網(wǎng)上訂購(gòu)，并由餐廳或中央廚房提供配送。在這個(gè)設(shè)想中的未來，瑞銀看到機(jī)器人在“黑暗廚房”工作，并在集體廚房里準(zhǔn)備各種不同類型的外賣。該報(bào)告估計(jì)，在線食品配送可能控制高達(dá)到10%的食品服務(wù)市場(chǎng)百分之十整個(gè)食品服務(wù)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)超過3500億美元的經(jīng)濟(jì)效益。

那么，究竟誰會(huì)損失掉由碾磨杵、大蒜壓榨機(jī)和其他各種烹調(diào)裝備所帶來的利潤(rùn)呢？是成千上萬的食品零售商、生產(chǎn)商，以及房地產(chǎn)市場(chǎng)、家用電器和其他制造商在內(nèi)的大量企業(yè)。報(bào)告還著重強(qiáng)調(diào)了像汽車快餐店（Sonic Drive – In）這樣的特許經(jīng)營(yíng)——畢竟，如果人們永遠(yuǎn)不離開家，又怎么能開車去到快餐店呢？——還有像通用磨坊（General Mills）和卡夫海因茨（Kraft Heinz）這樣的公司，它們嚴(yán)重依賴于銷售現(xiàn)成或自制的食品，比如卡夫的奶酪。

報(bào)告還指出：“那些能夠改變銷售方向，或至少努力實(shí)現(xiàn)銷售多樣化的零售商，如果能著眼于新的增長(zhǎng)渠道，如網(wǎng)上雜貨店、即食餐飲和快餐店等，應(yīng)該會(huì)看到商機(jī)?！?/p>

瑞銀將未來的餐飲與服裝行業(yè)的發(fā)展做了對(duì)比：“如果我們要向一個(gè)身上的所有衣服都由家人手工制作的人，描述今天這樣一個(gè)充滿實(shí)體成衣店和網(wǎng)絡(luò)電商的世界，大概會(huì)引起很大的懷疑，從家家戶戶在家里做衣服到如今世界的全面轉(zhuǎn)變需要很長(zhǎng)時(shí)間，”報(bào)告指出：“但這兩者之間有相同的特點(diǎn)：今天的我們可能正處于工業(yè)化生產(chǎn)并配送食物的第一階段。"