在北京中駿·世界城E座地下一層，10月28日，海底撈歷時(shí)三年打造的全球首家智慧火鍋餐廳將開業(yè)，包括智能監(jiān)控、流程自動(dòng)的智慧廚房，能自動(dòng)出菜的智慧菜品倉庫，還有六種沉浸式用餐主題投影。從等位點(diǎn)餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜，都融入了一系列新科技。

整個(gè)餐廳一共有10名花生機(jī)器人，分為“花生傳菜機(jī)器人”、“花生收臺(tái)機(jī)器人”，是上海擎朗智能科技有限公司根據(jù)海底撈真實(shí)場景中遇到的實(shí)際問題獨(dú)家定制版。

海底撈智慧餐廳

海底撈的后廚，這兩個(gè)白色像手臂一樣的東西，就是配菜的機(jī)器人。它們會(huì)根據(jù)客人下單配菜，放到指定的盤子上。

配菜機(jī)器人

之后配好的菜會(huì)經(jīng)過傳送帶。

傳送帶

再由“花生傳菜機(jī)器人”以最快速度把美味佳肴送至消費(fèi)者所在桌邊。

花生傳菜機(jī)器人

最后則是由花生收臺(tái)機(jī)器人承載餐廳的空盤回收工作。

花生收臺(tái)機(jī)器人

除此之外，自動(dòng)配鍋機(jī)、洗碗機(jī)、切肉機(jī)等，一切都是智能化。嗯，智能到海底撈的小哥只需要乖乖站著，擺擺pose就行了，讓機(jī)器人去操心就好。

智能化廚房

對(duì)于客人而言，海底撈滿足你們一切的挑剔。根據(jù)個(gè)人口味配好鍋底，客人無論是加辣、加麻、還是少鹽、少油的個(gè)性化需求，都可以通過對(duì)原料、輔料、鮮料高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置，成功實(shí)現(xiàn)顧客口味真正的私人定制。

海底撈從一開始就十分注重服務(wù)，而在這方面的重視也成了海底撈在同行業(yè)競爭中脫穎而出，成為火鍋界的扛把子。也因?yàn)楹５讚剖肿⒅胤?wù)，服務(wù)的根本還是要落實(shí)到人。但是人不是機(jī)器，他有很強(qiáng)的不可規(guī)范性。這一次推出的智慧餐廳，在這個(gè)餐廳里面，機(jī)器人基本是完全代替了過去的人為服務(wù)，機(jī)器有強(qiáng)的規(guī)范性，一方面可以避免人為服務(wù)的BUG，從某個(gè)角度來說，這個(gè)策劃是好的。而且隨著人工成功的提高，未來這種機(jī)器人餐飲模式也是一種趨勢(shì)。

但是目前來講，就光這個(gè)餐廳策劃到籌備花費(fèi)了3年的時(shí)間，看那些機(jī)器的智慧和規(guī)模，能看出，這不是一筆小的投入。如果現(xiàn)在海底撈大范圍才用這個(gè)模式來開店的話，資本開支上將會(huì)是一個(gè)很大的支出。

所以，短期來看，還是不能取代海底撈人為服務(wù)，只是一個(gè)噱頭。但是，隨著人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展成熟，未來機(jī)器人的服務(wù)質(zhì)量也會(huì)隨之上升，究竟能不能真正取代人為服務(wù)還不好說。