實(shí)時(shí)反映每天熱賣咖啡的電子菜單屏；

可以自動(dòng)結(jié)算的智能貨架；

手沖咖啡體驗(yàn)區(qū)及直播大屏；

……

1月15日，智能進(jìn)化論體驗(yàn)了一家特別的咖啡店——位于北京國(guó)貿(mào)寫字樓2座的LUXE太平洋咖啡旗艦店。

這家面積近600平的咖啡門店，是太平洋咖啡在國(guó)內(nèi)第一家自烘焙門店，也是與數(shù)字化重塑合作伙伴IBM聯(lián)手打造的智慧門店試點(diǎn)。

LUXE門店并沒(méi)有給人一種被某種黑科技或特殊體驗(yàn)驚艷到WOW的感覺(jué)，在這個(gè)充滿時(shí)尚科技元素的環(huán)境里，只有從細(xì)節(jié)處不斷累積的舒適與便利。

近兩年，咖啡零售行業(yè)發(fā)生巨變，新模式、新玩家不斷涌現(xiàn)，來(lái)自于香港的老牌咖啡企業(yè)太平洋咖啡也在加速轉(zhuǎn)型，探索最適合自己的智慧零售之路。

透過(guò)親身體驗(yàn)和對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的采訪，智能進(jìn)化論試圖了解LUXE門店背后的故事以及太平洋咖啡的轉(zhuǎn)型思路。

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錨定年輕消費(fèi)者，讓科技為體驗(yàn)服務(wù)

一家咖啡智慧門店應(yīng)該是什么樣的？其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。

如果從黑科技的炫酷程度來(lái)看，LUXE太平洋咖啡旗艦店沒(méi)有吸引眼球的服務(wù)機(jī)器人、機(jī)器臂，也不靠全自動(dòng)的咖啡機(jī)。只是在必要的地方增加了科技感，為你沖制咖啡、提供服務(wù)的還是咖啡師和店員。

IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務(wù)部合伙人董海軍介紹，起初IBM為太平洋定制的設(shè)計(jì)方案比現(xiàn)在炫酷、時(shí)尚得多，但雙方最終選擇了目前的方案。原因是，科技與商業(yè)的關(guān)系，不應(yīng)該是為了展示科技本身，而應(yīng)該讓科技更好地服務(wù)于商業(yè)。

用恰到好處的黑科技吸引年輕人到店，為他們提供高品質(zhì)的咖啡和體驗(yàn)，是太平洋咖啡打造這家LUXE旗艦店的初心。恰到好處的背后，是一種務(wù)實(shí)精神，這與太平洋咖啡的DNA有關(guān)。

太平洋咖啡1992年創(chuàng)立于香港。2010年，太平洋咖啡被華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)收購(gòu)，華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司是華潤(rùn)(集團(tuán))有限公司綜合消費(fèi)品及零售服務(wù)業(yè)務(wù)的旗艦香港公司，主營(yíng)業(yè)務(wù)包括啤酒、食品、飲品三大版塊。2011年，太平洋咖啡正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

在LUXE旗艦店，一方面，點(diǎn)單柜臺(tái)上方實(shí)時(shí)變化的電子熱銷榜單、每日更新的咖啡豆烘焙日歷、智能貨柜以及配套的觸控大屏，都是對(duì)傳統(tǒng)咖啡廳顯而易見(jiàn)的數(shù)字化改造。另一方面，手沖咖啡體驗(yàn)區(qū)、手沖咖啡電子書及直播大屏（實(shí)時(shí)直播手沖咖啡體驗(yàn)區(qū)的操作過(guò)程）等，都增強(qiáng)了與消費(fèi)者的互動(dòng)。

每日更新的電子菜單

此前，太平洋咖啡連鎖門店一直以簡(jiǎn)約的黑白色調(diào)為主，場(chǎng)景定位和消費(fèi)人群偏高端商務(wù)。LUXE旗艦店是太平洋咖啡品牌向智慧零售轉(zhuǎn)型的一個(gè)試點(diǎn)。

太平洋咖啡IT總監(jiān)王希表示，“我們現(xiàn)在做的第一件事就是通過(guò)黑科技吸引年輕人的眼光?！?/p>

在新生代消費(fèi)群體日漸成為消費(fèi)主力的大趨勢(shì)下，此前理性、知性、商務(wù)范兒的太平洋咖啡，近幾年正在加速擁抱年輕消費(fèi)群體的步伐。黑科技、好環(huán)境、新體驗(yàn)是吸引他們到店的重要途徑。

“主要是深度培養(yǎng)顧客對(duì)咖啡的喜愛(ài)，這一關(guān)鍵點(diǎn)不會(huì)變，不是說(shuō)讓大家進(jìn)來(lái)以后玩這些科技感的東西，還是回到本質(zhì)——好咖啡好產(chǎn)品?！蓖跸１硎尽?/p>

黑科技與好環(huán)境只是一方面，在新品創(chuàng)新、咖啡品質(zhì)、咖啡文化方面，太平洋咖啡也希望吸引年輕人。

比如，這兩年席卷歐美市場(chǎng)的新飲品咖啡湯力，在很多太平洋咖啡門店都可以買到，成了最受年輕人歡迎的飲品之一?？Х葴κ菍⒖Х扰c氣泡水飲料Mix在一起，帶來(lái)不同層次的味覺(jué)新體驗(yàn)。

除了咖啡，消費(fèi)者還可在店內(nèi)享受多種多樣的果汁、茶飲、輕食。針對(duì)咖啡愛(ài)好者，LUXE門店還不定期舉辦咖啡品鑒和文化交流活動(dòng)，培養(yǎng)年輕人對(duì)咖啡文化、產(chǎn)地、品類的深入了解和興趣。

在王?？磥?lái)，咖啡零售最核心的，還是咖啡的品質(zhì)和線下的體驗(yàn)。而且，這個(gè)體驗(yàn)是不能靠錢堆出來(lái)的，而是持續(xù)自然發(fā)展和增長(zhǎng)，這個(gè)很重要。

董海軍表示，“歸根到底是要把咖啡做好，讓大家喜歡這個(gè)咖啡，剩下就是讓大家在品嘗咖啡的過(guò)程中充滿了愉悅感?！?/p>

智能貨架

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智慧門店試驗(yàn)田，用數(shù)據(jù)推動(dòng)門店管理精細(xì)化

LUXE源自“Affordable Luxury”（輕奢）的理念，在整個(gè)太平洋咖啡線下門店體系中，處在金字塔塔尖的位置，突出的是“輕奢態(tài)度，精致生活”。

精品咖啡門店Brew Bar處在中間層，以西點(diǎn)+手沖咖啡為主。普通的連鎖咖啡門店P(guān)ACIFIC COFFEE和太茶（太平洋咖啡旗下開創(chuàng)的茶飲子品牌門店）處在基礎(chǔ)層，是太平洋咖啡體系中最廣泛布局的業(yè)態(tài)。

據(jù)悉，LUXE旗艦店從設(shè)計(jì)到最終開業(yè)歷經(jīng)了一年多時(shí)間，如果與當(dāng)下流行的互聯(lián)網(wǎng)打法相比，太平洋咖啡的速度顯然是慢的。

而且，大店面、精心設(shè)計(jì)、重投入的打法，如何讓LUXE旗艦店的模式能夠迅速?gòu)?fù)制到更多太平洋咖啡門店？由此帶動(dòng)整個(gè)太平洋咖啡的智慧零售轉(zhuǎn)型？

王希表示，這些問(wèn)題最初設(shè)計(jì)門店時(shí)都考慮清楚了。在太平洋咖啡的智慧零售轉(zhuǎn)型中，LUXE旗艦店相當(dāng)于一個(gè)收集整理分析線下大數(shù)據(jù)的試驗(yàn)田。LUXE旗艦店產(chǎn)出的成功經(jīng)驗(yàn)將進(jìn)一步推廣到“門店管理精細(xì)化”的智慧零售探索中。

從電子菜單、智慧貨柜再到點(diǎn)餐定位器，LUXE旗艦店中的每一個(gè)智能設(shè)備都是與消費(fèi)者連接的神經(jīng)末梢，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者數(shù)量、消費(fèi)頻次、消費(fèi)頻率的精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)?！埃ㄍㄟ^(guò)數(shù)據(jù)分析）我們會(huì)更好地了解哪些是可以推廣的，會(huì)把亮點(diǎn)慢慢復(fù)制到其他店，我們推廣的成本并不高?！?/p>

太平洋咖啡IT總監(jiān)王希

董海軍表示，“LUXE旗艦店是技術(shù)要素比較全的店，既有一定的實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，對(duì)太平洋咖啡后面各塊業(yè)務(wù)也有推動(dòng)變革的作用。我們是通過(guò)一家高端的旗艦店整體上推動(dòng)太平洋咖啡后臺(tái)運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化變革?！?/p>

也就是說(shuō)，LUXE旗艦店背后是整個(gè)太平洋咖啡的供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型。王希告訴智能進(jìn)化論，目前消費(fèi)者在LUXE店內(nèi)看到的、體驗(yàn)到的只是智慧門店的1/5，更多的數(shù)字化改造體現(xiàn)在看不見(jiàn)的中臺(tái)搭建、后臺(tái)的供應(yīng)鏈流程改造以及大數(shù)據(jù)分析。

作為整個(gè)華潤(rùn)集團(tuán)的戰(zhàn)略伙伴，IBM為太平洋咖啡的母公司華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)進(jìn)行了全方位的數(shù)字化平臺(tái)規(guī)劃與部署，包括從底層云平臺(tái)，到技術(shù)和業(yè)務(wù)中臺(tái)。

IBM提供了十大類業(yè)務(wù)組件，五大類PaaS技術(shù)組件以及超過(guò)600個(gè)API，支持華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)不斷調(diào)整自身運(yùn)營(yíng)流程，提升后臺(tái)管理效率，并且深入挖掘及分析數(shù)據(jù)價(jià)值。在這些數(shù)字化變革基礎(chǔ)上，太平洋咖啡將打造更完善的會(huì)員體系，提升會(huì)員體驗(yàn)。

王希表示，未來(lái)理想的智慧門店，可以做到超級(jí)個(gè)性化和超級(jí)本地化。

比如，人臉識(shí)別等黑科技能夠判斷到店會(huì)員的心情，推薦與之匹配的產(chǎn)品和服務(wù)。超級(jí)本地化則是指，根據(jù)門店所在地的天氣、交通狀況和人流變化，本地大的活動(dòng)、周邊居民消費(fèi)習(xí)慣等，對(duì)門店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行智能指導(dǎo)，包括調(diào)整產(chǎn)品備貨，是否增派店員支持等。

IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務(wù)部合伙人董海軍

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智慧零售轉(zhuǎn)型，聚焦傳統(tǒng)企業(yè)兩大痛點(diǎn)

作為華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)戰(zhàn)略及LUXE旗艦店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者，IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務(wù)部管理咨詢部總經(jīng)理侯學(xué)明、IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務(wù)部合伙人董海軍向智能進(jìn)化論分享了這一項(xiàng)目背后的方法論。

董海軍認(rèn)為，傳統(tǒng)零售企業(yè)在向智慧零售轉(zhuǎn)型中，普遍存在兩大痛點(diǎn)：

第一，傳統(tǒng)企業(yè)對(duì)新技術(shù)認(rèn)知的不夠，不是技術(shù)本身，而是對(duì)新技術(shù)跟自己的業(yè)務(wù)結(jié)合這部分，這是每家企業(yè)都要重新思考的問(wèn)題。

第二，在這個(gè)過(guò)程中如何結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)而不是去完全模仿別人的優(yōu)勢(shì)，這是非常重要的。

董海軍多次提到了“敬畏”一詞，他認(rèn)為，企業(yè)咨詢服務(wù)商需要敬畏客戶企業(yè)的品牌、文化、優(yōu)勢(shì)和DNA。應(yīng)該很認(rèn)真去思考企業(yè)到底應(yīng)該怎么將新技術(shù)與自身優(yōu)勢(shì)結(jié)合，而不是因?yàn)榧夹g(shù)先進(jìn)就強(qiáng)迫使用或只考慮把服務(wù)賣出去。

侯學(xué)明則強(qiáng)調(diào)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一個(gè)技術(shù)層面的事，是一個(gè)業(yè)務(wù)層面的事情。他建議傳統(tǒng)企業(yè)一定要把數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略放到業(yè)務(wù)戰(zhàn)略里，變成業(yè)務(wù)部門和IT部門一起聯(lián)合推進(jìn)企業(yè)整體轉(zhuǎn)型。

IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務(wù)部管理咨詢部總經(jīng)理侯學(xué)明

具體到太平洋咖啡，與互聯(lián)網(wǎng)品牌輕資產(chǎn)模式不同的是，太平洋咖啡全國(guó)布局的門店既是成本也是優(yōu)勢(shì)。根據(jù)中國(guó)商務(wù)部的一項(xiàng)調(diào)查，2017年，中國(guó)仍有85%的事物零售來(lái)自于實(shí)體店。實(shí)體店仍是最重要的購(gòu)物途徑，但實(shí)體店體驗(yàn)與消費(fèi)者需求之間還存在鴻溝。

如何用新技術(shù)重新挖掘門店價(jià)值，提升供應(yīng)鏈管理效率是太平洋咖啡的核心課題。IBM提供的不僅有技術(shù)方案和技術(shù)支持，也有商業(yè)戰(zhàn)略和商業(yè)洞察。

董海軍認(rèn)為，新零售不能搞運(yùn)動(dòng)式的推動(dòng)。因?yàn)榱闶蹣I(yè)的變革不是一個(gè)點(diǎn)上，而是一個(gè)面，而且這個(gè)面是非常不均勻的，情況千差萬(wàn)別。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，從“有沒(méi)有”到“好不好”，到“喜不喜歡”，是同時(shí)存在的?！坝械牡胤竭€在有沒(méi)有的階段，用‘喜不喜歡’做標(biāo)準(zhǔn)解決不了問(wèn)題?！?/p>

董海軍還強(qiáng)調(diào)，“傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型有一個(gè)重要的基礎(chǔ)，就是對(duì)于企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)流程的梳理和打通，往往越是傳統(tǒng)企業(yè)，欠賬就越大。這項(xiàng)基礎(chǔ)工作不完成就開始轉(zhuǎn)型，往往造成數(shù)據(jù)越多越混亂，人工智能策略越實(shí)施越麻煩?！?/p>

2019年，咖啡零售行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑將更加激烈。不管消費(fèi)趨勢(shì)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如何變化，回歸咖啡零售最核心的產(chǎn)品與服務(wù)，是不變的本質(zhì)。