“餐飲這門生意自己竟然不會干了！”近年來，越來越多餐飲老板都有同樣的感受。

自2012年行業(yè)首次出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念和風潮后，國內(nèi)的餐飲江湖就進入了“打破原有平衡、產(chǎn)業(yè)劇烈震蕩”的深度變革期，加之此后諸如互聯(lián)網(wǎng)思維、團購、O2O、外賣、餐飲軟件SaaS化、消費升級、新零售等等新模式和新工具的接連涌現(xiàn)，讓許多餐飲老板應接不暇。

9月26日，知名餐飲產(chǎn)業(yè)媒體“筷玩思維”邀請全國10多位餐飲產(chǎn)業(yè)鏈大咖聚首深圳，一場以“刷新·重新認知餐飲”為主題的連鎖餐企轉(zhuǎn)型升級峰會在此召開。

作為產(chǎn)品落地全國數(shù)百家餐廳的機器人研發(fā)企業(yè)，普渡科技受邀出席了本次活動，向到場的餐飲界大咖展現(xiàn)送餐機器人驅(qū)動智慧餐飲進入新時代的可能性。

智慧餐飲1.0“后時代”，餐飲行業(yè)如何突圍

當中國互聯(lián)網(wǎng)給餐飲帶來了第一筆紅利后，餐飲行業(yè)逐步通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)了信息的線上化、交易的線上化、最終實現(xiàn)線上到線下服務全流程的數(shù)字化。所謂智慧餐飲的1.0時代，已經(jīng)走到了后期階段。

當自助點餐、數(shù)據(jù)洞察、智能推薦等功能已逐步成為餐廳的標配，那么智慧餐飲2.0該怎么走？

在智慧餐飲1.0時代，諸如財務管理、客流分析、供應鏈可視化等許多餐廳經(jīng)營上的問題，已經(jīng)通過互聯(lián)網(wǎng)上豐富的數(shù)字化手段實現(xiàn)，但無形的互聯(lián)網(wǎng)無法在現(xiàn)實中伸出手去給顧客遞個盤子；倒杯水，回應顧客的需求，因而不能直接為餐廳降本增效。

而機器人的出現(xiàn)，將給予行業(yè)一次從軟件向智能硬件突圍的機會。

送餐機器人亮相，引領行業(yè)重新認知餐飲服務

面對峰會來訪嘉賓，普渡團隊介紹到，在北京西單的一家火鍋店，兩臺“歡樂送”平均每天能送600盤以上的菜；在周末、雨天這類高峰期，送餐能達到近800盤。而機器人的租賃成本每月不到3000元，遠低于服務員每月的工資、食宿、培訓等成本支出。

送餐機器人給行業(yè)提供了一種全新的服務模式——人與機器人協(xié)作共處的模式。

無論從效率、或是成本上看，機器人完全可以勝任“傳菜員”這個單獨的崗位。如此一來，服務員能在前臺及時發(fā)現(xiàn)顧客的需求，真正給予顧客貼心的服務，這恰恰與當下餐飲行業(yè)所堅持的優(yōu)質(zhì)服務一致。

普渡科技介紹到，呷哺呷哺正是通過普渡科技“歡樂送”送餐機器人打造智慧餐廳的餐飲品牌之一。其資訊技術(shù)部總監(jiān)唐博曾表示：“按照我們之前的排班數(shù)據(jù)來看，高峰期至少需要兩至三個傳菜員，現(xiàn)在兩臺機器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要，用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了?！备鶕?jù)后臺數(shù)據(jù)顯示，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳使用機器人不僅能夠節(jié)省工時，還可以對營業(yè)額有明顯的提升。

普渡科技表示，未來的智慧餐廳將不只有送餐環(huán)節(jié)用到機器人，目前公司研發(fā)團隊正在開發(fā)更多種類的餐飲機器人，將覆蓋迎賓、送餐、回盤、清潔等更多環(huán)節(jié)，進一步減輕服務員的工作負擔。

當機器人能承擔更多機械化、重復性高的工作后，服務員“人性化”的服務特質(zhì)更加突出，讓顧客能同時感受到機器人帶來的科技感與服務員親切服務帶來的溫暖。

此次“筷玩思維”主辦的連鎖餐企轉(zhuǎn)型升級峰會上，普渡科技的“歡樂送”送餐機器人高度詮釋了本次峰會的主題“刷新·重新認知餐飲”。送餐機器人在行業(yè)的廣泛落地，將重塑行業(yè)及顧客對傳統(tǒng)餐飲服務的理解——并非每個服務環(huán)節(jié)都要“人”來參與，讓人與機器人都能在各自崗位發(fā)揮其最大效能，餐飲行業(yè)將邁入智慧餐飲的新階段，實現(xiàn)智能化與人性化的雙贏。