本文主要介紹了西門(mén)子S7-226PLC 與組態(tài)王軟件在蔬菜發(fā)酵系統(tǒng)中的應(yīng)用，著重討論
了該控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)的采集，通訊和監(jiān)控。
關(guān)鍵詞：PLC；組態(tài)王；發(fā)酵；
目前傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)大多采用手工作坊式，微生物是原料本身帶有的野生乳酸菌、
酵母及霉菌。由于采用開(kāi)放式自然發(fā)酵、腌漬，有益微生物的活力和數(shù)量都不能在短期內(nèi)成為發(fā)酵體系的優(yōu)勢(shì)，發(fā)酵周期長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。為防止有害微生物的增殖，須加入大量的食鹽，而高鹽飲食已經(jīng)被證明是高血壓等心腦血管疾病的最主要誘因之一，因此，高鹽含量的產(chǎn)品與當(dāng)今崇尚健康的飲食理念極為不符。同時(shí)，自然發(fā)酵過(guò)程粗放，即使使用高鹽濃度也無(wú)法保證不引入有害菌，使得發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量和安全性不高。
使用菌劑發(fā)酵，可以有效解決傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的問(wèn)題，使發(fā)酵周期縮短。
另一方面，采用半固態(tài)發(fā)酵可加快傳質(zhì)，使產(chǎn)品發(fā)酵期縮短。從自然發(fā)酵過(guò)程中分離、制備出若干種優(yōu)勢(shì)純菌種，利用高密度培養(yǎng)技術(shù)得到高活性的純種固態(tài)直投式發(fā)酵劑，并將多種純種固態(tài)發(fā)酵劑進(jìn)行復(fù)配。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)證明使用優(yōu)勢(shì)菌株同高密度培養(yǎng)技術(shù)相結(jié)合成產(chǎn)出的復(fù)配直投式發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，可保持傳統(tǒng)發(fā)酵冬菜原有的味道，同時(shí)大大縮短生產(chǎn)周期，使原來(lái)4 到5 個(gè)月的發(fā)酵周期縮短為平均不到2 周。這一模式的建立可以在保持原有傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，大大降低鹽用量，同時(shí)縮短發(fā)酵生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，為此技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。