外賣(mài)之于現(xiàn)代人的生活有多重要？有一個(gè)畫(huà)面是最直接的例證，就是當(dāng)一群外賣(mài)小哥騎著電瓶車(chē)出現(xiàn)在70周年國(guó)慶游行方陣中時(shí)，彈幕紛紛飄過(guò)“我的救命恩人來(lái)了”“銀河護(hù)胃隊(duì)”等字樣。

從廟堂之高到市井之遠(yuǎn)，外賣(mài)已經(jīng)悄然改變了人們的生活方式。除了讓吃飯和生活變得簡(jiǎn)單，外賣(mài)也為餐飲商家拓寬了經(jīng)營(yíng)范圍，帶來(lái)了源源不斷的增量訂單，如今，堂食與外賣(mài)雙模式已經(jīng)成為絕大多數(shù)商家的標(biāo)配。

行業(yè)在升級(jí)迭代的過(guò)程中，必然會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題，如何提升“接單出餐配送一條龍”的效率，就是餐飲商家開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)的痛點(diǎn)之一，直觀(guān)的衡量指標(biāo)就是單筆訂單用時(shí)的縮短。

這不禁令我想到了一個(gè)有趣的概念?！哆M(jìn)擊的智人》里面提到，人類(lèi)在進(jìn)化的過(guò)程中發(fā)明各種生產(chǎn)力工具，有一個(gè)共同的特性，就是“折疊時(shí)間”。舊石器時(shí)代砸開(kāi)果實(shí)的石頭，工業(yè)時(shí)代的軸承，抑或是今天的人工智能技術(shù)，都是在進(jìn)行時(shí)間折疊，使人類(lèi)能夠有更多時(shí)間來(lái)從事其他活動(dòng)。

最近，美團(tuán)外賣(mài)宣布試點(diǎn)數(shù)字化開(kāi)店“兩件寶”——云打印機(jī)和出餐寶，在我看來(lái)就是在嘗試幫助中小商家解決外賣(mài)高峰期錯(cuò)單、丟單、出餐難、配送延遲等難題，從而有效“折疊時(shí)間”，極大地提升商家效率，減少騎手和消費(fèi)者的等待時(shí)間。

值得注意的是，這是一次以智能硬件為核心的數(shù)字化升級(jí)。在以往的諸多數(shù)字化解決方案中，大多是在鼓勵(lì)商家上云，為什么美團(tuán)會(huì)選擇以硬件開(kāi)道，來(lái)加速餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程？“兩件寶”是否真的能成為生產(chǎn)力神器，在商家外賣(mài)服務(wù)中發(fā)揮效用呢？

工具的進(jìn)化：一場(chǎng)外賣(mài)行業(yè)的生產(chǎn)力革命

要幫助中小商家在冗余時(shí)間里尋找價(jià)值增量，首先要搞清楚，時(shí)間都被浪費(fèi)在哪里了。

以餐飲外賣(mài)為例，影響效率的主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。

一是遺漏。中小外賣(mài)商家是外賣(mài)平臺(tái)的主體，他們?nèi)耸植怀渥?，遇到午餐、晚餐等高峰期外賣(mài)單量陡增，顧不上操作手機(jī)，很容易錯(cuò)過(guò)系統(tǒng)上報(bào)提醒，從而延誤出餐。對(duì)此，武漢市洪山區(qū)川菜店外賣(mài)商戶(hù)李先生的感受就十分深刻，他的餐廳只有不到40平米，忙起來(lái)就不記得有沒(méi)有上報(bào)出餐，導(dǎo)致店門(mén)口圍了一堆騎手。

二是預(yù)估。中小商家以往經(jīng)營(yíng)全憑經(jīng)驗(yàn)判斷，一旦判斷不準(zhǔn)影響出餐，很容易出現(xiàn)餐做好了沒(méi)有騎手取餐，騎手到了但沒(méi)法及時(shí)出餐的情況。一份媒體智庫(kù)針對(duì)外賣(mài)騎手的調(diào)查問(wèn)卷顯示，70.27%外賣(mài)騎手認(rèn)為商家出餐速度是影響配送時(shí)間的主要因素，有些餐廳外賣(mài)業(yè)務(wù)沒(méi)有流程化、規(guī)范化地操作，就會(huì)出現(xiàn)拖延和卡餐，導(dǎo)致外賣(mài)騎手配送時(shí)間被大幅壓縮。

三是匹配。在交接環(huán)節(jié)，非自營(yíng)的外包和眾包騎手，需要通過(guò)平臺(tái)搶單、自主進(jìn)行零散送單，如果系統(tǒng)沒(méi)有精準(zhǔn)推送并及時(shí)匹配騎手，會(huì)影響商家的服務(wù)效率。對(duì)于騎手來(lái)說(shuō)，也可以借助出餐寶提供的出餐時(shí)間精準(zhǔn)提醒，更清晰地規(guī)劃自己的配送路線(xiàn)，不用擔(dān)心到了商家門(mén)口苦苦等待，直接提升了配送效率。

可以看到，從接單、制作、交接等許多環(huán)節(jié)都還有許多亟待優(yōu)化的空間。而這正是美團(tuán)正在用智能硬件去改變的地方。

在接單環(huán)節(jié)，美團(tuán)外賣(mài)云打印機(jī)可以自動(dòng)接收、打印不同外賣(mài)平臺(tái)的訂單請(qǐng)求，在斷電、斷網(wǎng)等極端情況下，還能自動(dòng)補(bǔ)打云端存儲(chǔ)訂單，讓商家徹底告別漏單、丟單等情況，避免用戶(hù)流失。

在備餐環(huán)節(jié)，新型的智能掃碼設(shè)備“出餐寶”，能基于對(duì)“出餐時(shí)間”的統(tǒng)計(jì)分析，賦能外賣(mài)商戶(hù)提升“備餐”環(huán)節(jié)效率，從而節(jié)約了商家和騎手的服務(wù)時(shí)間，直接縮短消費(fèi)者的等候時(shí)間。

在交接環(huán)節(jié)，借助“出餐寶”便捷高效的出餐上報(bào)手段，商家可以?huà)呙柰赓u(mài)訂單號(hào)即刻上報(bào)出餐狀態(tài)，對(duì)出餐時(shí)間進(jìn)行精準(zhǔn)提醒，及時(shí)通知騎手到店出餐，避免了人等餐、餐等人的問(wèn)題。

武漢市的外賣(mài)商戶(hù)李先生反饋，“試用了（出餐寶）一段時(shí)間，上報(bào)出餐快，騎手對(duì)于取餐時(shí)間的判斷也更準(zhǔn)確，午晚餐高峰期再不會(huì)手忙腳亂”。

環(huán)環(huán)相扣的效率提升，讓冗余的時(shí)間在兩大智能硬件中被折疊，從而有效地提升了生產(chǎn)力。在中小商家數(shù)字化升級(jí)的路上，這樣的生產(chǎn)工具出現(xiàn)，堪稱(chēng)一場(chǎng)及時(shí)雨。

從時(shí)間尺度上，看中小商家的數(shù)字化困境

值得一提的是，此次商戶(hù)數(shù)字化開(kāi)店“兩件寶”首批贈(zèng)送給25萬(wàn)中小商家。而且在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，云打印機(jī)不像傳統(tǒng)USB、藍(lán)牙打印機(jī)等傳統(tǒng)打印機(jī)那樣需要連接電腦或手機(jī)，操作范圍更靈活，符合中小商家的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

有效、普惠、貼切，可以說(shuō)是美團(tuán)外賣(mài)數(shù)字化開(kāi)店“兩件寶”的三個(gè)核心特征，為什么能夠精準(zhǔn)戳中店家需求？

不得不說(shuō)，由于資金不足、人才缺乏等原因，中小餐飲商家往往會(huì)選擇依托第三方服務(wù)商來(lái)引入一系列數(shù)字工具體系，以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。這一過(guò)程中，卻埋藏著不少“悶雷”。

第一個(gè)雷，“隔靴搔癢”。很多服務(wù)商看到中小商家對(duì)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的渴求，但不從根本上解決問(wèn)題，簡(jiǎn)單地把數(shù)字化與上網(wǎng)等同起來(lái)，不重視數(shù)據(jù)的打通和綜合利用，造成了一個(gè)個(gè)“煙囪式”的數(shù)據(jù)孤島，無(wú)法充分幫助商家提質(zhì)增效。

第二個(gè)雷，“刻舟求劍”。每個(gè)垂直行業(yè)有自己的特殊規(guī)律，需要服務(wù)商深入業(yè)務(wù)一線(xiàn)，去一一梳理需求，從價(jià)值鏈全流程的每個(gè)環(huán)節(jié)著手，提升整體的精益度，減少技術(shù)落地風(fēng)險(xiǎn)。但許多服務(wù)商并沒(méi)有站在客戶(hù)的立場(chǎng)上思考并解決問(wèn)題，而是按照通用化的模板方案去執(zhí)行，產(chǎn)生資金浪費(fèi)，也得不到良好的效果。

第三個(gè)雷，則是中小商家本身可能缺乏“頂層設(shè)計(jì)”?？吹侥骋环N技術(shù)的神奇之處，希望服務(wù)商能幫助自己“點(diǎn)石成金”，卻忽視了唯有觀(guān)念上統(tǒng)一、管理上一以貫之，才能讓數(shù)字化、智能化技術(shù)全面深入到組織流程、業(yè)務(wù)邏輯、工作細(xì)節(jié)等中去，讓數(shù)字化的價(jià)值最大化。

比如說(shuō)，數(shù)據(jù)采集感知、實(shí)時(shí)分析處理、模型推理決策等的一系列操作，其中數(shù)據(jù)感知和交互是最難、也最容易被忽略的部分。而很多服務(wù)商更注重售賣(mài)SaaS、Paas服務(wù)，卻忽略了終端側(cè)感知硬件的部署，無(wú)法為一家餐飲店的大腦提供精準(zhǔn)充足的數(shù)據(jù)養(yǎng)分。所以，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也需要通盤(pán)考量、頂層設(shè)計(jì)。

而這次美團(tuán)外賣(mài)數(shù)字化開(kāi)店“兩件寶”的誕生，正是從中小商家的實(shí)際業(yè)務(wù)邏輯出發(fā)、梳理生產(chǎn)環(huán)節(jié)之后、基于全流程優(yōu)化的思路、通盤(pán)考量云邊端部署方案的產(chǎn)物。

一方面，注重對(duì)生產(chǎn)相關(guān)的硬件設(shè)備的數(shù)字化、智能化改造，“云打印機(jī)”“出餐寶”依托于云計(jì)算、邊緣智能等技術(shù)，作為適配外賣(mài)生產(chǎn)流程的新型智能硬件，不懂技術(shù)的中小商家也能很快上手使用。

另一方面，中小商家缺乏對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、處理和總結(jié)的能力，會(huì)錯(cuò)過(guò)了洞察、升級(jí)服務(wù)、提升效益的機(jī)遇。這也是“兩件寶”可以借助AI去發(fā)揮效用的地方，在本地側(cè)終端硬件上進(jìn)行處理與存儲(chǔ)，比純?cè)贫说臄?shù)字解決方案更能滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)實(shí)效性、安全性方面的需求。

從具體需求中來(lái)，到真實(shí)產(chǎn)業(yè)中去，自然能夠有的放矢，讓數(shù)字化收益最大。

全要素生產(chǎn)時(shí)代，美團(tuán)的數(shù)字化獨(dú)特開(kāi)局

看到這里，想必大家發(fā)現(xiàn)了，美團(tuán)正在引領(lǐng)外賣(mài)服務(wù)進(jìn)入“全要素生產(chǎn)階段”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，全要素生產(chǎn)階段指的是通過(guò)技術(shù)進(jìn)步、資源配置優(yōu)化、規(guī)模經(jīng)濟(jì)和管理改進(jìn)等手段來(lái)提高生產(chǎn)效率，以更少的投入獲得更多的產(chǎn)出。十九大報(bào)告中，就首次提出了提高全要素生產(chǎn)率的要求。

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，數(shù)字技術(shù)、時(shí)間資源優(yōu)化、管理升級(jí)等都是數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的必要環(huán)節(jié)。要讓中小商家從思維理念到現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)場(chǎng)景中，全方位落地?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型，需要一整套行而有效的推動(dòng)。

我們注意到，美團(tuán)正在加速中小商家的數(shù)字化向“全要素生產(chǎn)”進(jìn)化。

1.低成本的數(shù)字技術(shù)。商戶(hù)數(shù)字化開(kāi)店“兩件寶”將向全國(guó)25萬(wàn)中小商戶(hù)直接贈(zèng)送。其中，云打印機(jī)預(yù)計(jì)免費(fèi)贈(zèng)送10.3萬(wàn)臺(tái)，出餐寶計(jì)劃免費(fèi)贈(zèng)送14.7萬(wàn)臺(tái)，兩款商品總價(jià)值合計(jì)超過(guò)6000萬(wàn)元，減少了商家的成本支出。

2.全流程的配套服務(wù)。今年5月，美團(tuán)外賣(mài)開(kāi)啟“費(fèi)率透明化改革”試點(diǎn)，根據(jù)不同訂單結(jié)構(gòu)成本，合理規(guī)劃線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)舉措，幫助商戶(hù)“算清賬”。6月份又推出“外賣(mài)管家服務(wù)”，攜手代運(yùn)營(yíng)公司、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師等生態(tài)伙伴，助力商戶(hù) “開(kāi)好店”。

3.軟硬結(jié)合的整體優(yōu)化。上述硬件和服務(wù)相結(jié)合，打造出了與中小商家需求、餐飲行業(yè)特殊性相適配的數(shù)字化解決方案，避免了企業(yè)的成本顧慮和產(chǎn)品的實(shí)用性問(wèn)題，成為數(shù)字化服務(wù)市場(chǎng)中最貼近中小商家的選擇。

《中國(guó)餐飲商戶(hù)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告》顯示，餐飲商戶(hù)數(shù)字化率不足10%，但有近九成商戶(hù)認(rèn)為餐飲線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)需要有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和能力。美團(tuán)這樣的平臺(tái)發(fā)力，對(duì)于一個(gè)行業(yè)的改變是巨大的。

整體來(lái)看，美團(tuán)在中小商家數(shù)字化上的動(dòng)作，也將帶來(lái)一系列連鎖反應(yīng)。對(duì)于率先抓住機(jī)會(huì)的商家來(lái)說(shuō)，能夠不斷提高資源配置效率，實(shí)現(xiàn)“彎道超車(chē)”；同時(shí)，也倒逼數(shù)字化服務(wù)商們迭代服務(wù)與產(chǎn)品，更好地服務(wù)于餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程。

時(shí)間折疊的價(jià)值在于，當(dāng)智人能把稀缺的時(shí)間合理利用時(shí)，其他物種就此被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。

美團(tuán)的加持讓中小商家有限的時(shí)間，產(chǎn)生更大的價(jià)值。

建立時(shí)間使用上的自由度，是接下來(lái)數(shù)字時(shí)代中小商家的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也是美團(tuán)的技術(shù)所向、價(jià)值所往。

在一次次的時(shí)間折疊中，新的智慧與創(chuàng)造，也將成為技術(shù)給予人類(lèi)的美好禮物。