一、項(xiàng)目背景

隨著人工智能時(shí)代的到來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對(duì)食品健康安全提出了新要求。國家及各級(jí)政府在"十四五"規(guī)劃中指出，強(qiáng)化食品安全管理、保障消費(fèi)者的健康權(quán)益、通過技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管是刻不容緩的任務(wù)。為此，各地政府正加速推進(jìn)"明廚亮灶"的建設(shè)步伐，以"AI人工智能+明廚亮灶"的智慧監(jiān)管新模式，為政府監(jiān)管餐飲服務(wù)單位提供了有力支撐。

二、行業(yè)痛點(diǎn)

1.食品分類存儲(chǔ)把控難

分類及儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，環(huán)境差異易導(dǎo)致食品變質(zhì)，進(jìn)而引發(fā) 食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。

2.原材料食品安全保障難

食品溯源管理存在諸多漏洞，如生產(chǎn)廠家信息、生產(chǎn)日期及保存方式等難以全面追溯。

3.后廚安全隱患管理難

油煙排放、可燃?xì)怏w泄漏、垃圾處理及定期清潔消毒等問題頻發(fā)，給食品安全帶來隱患。

4.防火安全措施監(jiān)管難

餐飲企業(yè)面臨的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)不容忽視，特別是油鍋起火和電氣火災(zāi)，一旦發(fā)生將造成嚴(yán)重后果。

5.人員實(shí)時(shí)監(jiān)管控制難

未佩戴面罩操作、帶病上崗、后廚抽煙等違規(guī)行為屢禁不止，且難以實(shí)時(shí)監(jiān)管。

三、方案設(shè)計(jì) 訊維憑借先進(jìn)的AI視覺識(shí)別技術(shù)，精心打造了明廚亮灶A(yù)I智慧監(jiān)管解決方案。該方案以AI邊緣計(jì)算盒子和AI視頻分析管理平臺(tái)為核心，通過視頻監(jiān)控自動(dòng)識(shí)別人員穿戴、違規(guī)行為、環(huán)境衛(wèi)生等方面。同時(shí)，結(jié)合聲光報(bào)警器，實(shí)現(xiàn)違規(guī)事件的實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)報(bào)警，形成后廚衛(wèi)生隱患的閉環(huán)管理。 此外，AI視頻分析管理平臺(tái)不僅提供全面的數(shù)據(jù)展示與批量AI邊緣計(jì)算盒子管理功能，還能快速對(duì)接原有攝像頭，實(shí)現(xiàn)攝像頭的可視化配置及技能自主配置，記錄事件，實(shí)現(xiàn)多現(xiàn)場數(shù)據(jù)的集中管理，從而助力餐飲企業(yè)改進(jìn)不良習(xí)慣，確保后廚食品安全。

四、系統(tǒng)功能

借助AI視覺識(shí)別技術(shù)，精準(zhǔn)監(jiān)管廚房的行為規(guī)范及環(huán)境衛(wèi)生，守護(hù)食品安全，推動(dòng)智慧食堂的建設(shè)進(jìn)程。

1. 算法管理

平臺(tái)提供靈活的算法配置和調(diào)整功能，以適應(yīng)不同場景的需求。

2. 設(shè)備管理

平臺(tái)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)，進(jìn)行故障預(yù)警及遠(yuǎn)程維護(hù)，確保設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行。

3. 集群管理

通過集中控制和協(xié)調(diào)計(jì)算機(jī)群組，提供更高的可靠性、可擴(kuò)展性和資源利用率。

4. 報(bào)警功能

平臺(tái)支持多種報(bào)警通知方式，如app、小程序、短信、釘釘、郵件等，確保相關(guān)人員能夠及時(shí)接收并處理報(bào)警信息。

5. AI智能分析

對(duì)進(jìn)入廚房的人員進(jìn)行人臉比對(duì)、穿戴合規(guī)識(shí)別、違規(guī)行為檢測以及廚房整體整潔程度的評(píng)級(jí)。

6. 日常便捷管理

平臺(tái)提供餐飲衛(wèi)生、后廚監(jiān)管、食材追溯、雙隨機(jī)一公開、日常巡檢等功能，方便管理人員進(jìn)行日常監(jiān)管工作。

7. 人員穿戴監(jiān)測

平臺(tái)能夠檢測廚師服和廚師帽的佩戴情況，確保人員穿戴合規(guī)。

8. 違規(guī)行為檢測

通過算法識(shí)別吸煙、口罩佩戴、打電話等違規(guī)行為，及時(shí)制止并處理。

9. 環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測

監(jiān)測垃圾桶狀態(tài)、煙霧火焰、動(dòng)物活動(dòng)等異常情況，確保廚房環(huán)境的衛(wèi)生安全。

10. 人員入侵識(shí)別

判定區(qū)域入侵和移動(dòng)偵測，防止未經(jīng)允許的人員進(jìn)入廚房區(qū)域。

審核編輯 黃宇